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Les spécialistes américains ont déclaré 2019, année du champignon. Ce dernier est intronisé « it » produit de l’année écoulée. La consommation des 10 espèces de champignons les plus vendues, parmi les 350 connues, a augmenté de 240% durant les six dernières années. Les champignons bénéficient du désamour des consommateurs prospères avec la viande. L’an dernier, la vente des substituts végétaux de la viande a grimpé de 20% aux Etats-Unis pour un chiffre d’affaires de $ 3,3 milliards. Mais tous ces plats alternatifs ne sont pas encore considérés comme entièrement satisfaisants sur le plan de la santé. Ce qui n’est pas le cas des champignons qui, non seulement se distinguent par leur finesse gustative et leur haute teneur en protéines, peuvent aussi mieux rassasier que la viande. Utilisés depuis des millénaires par la médecine traditionnelle, les champignons contiennent une douzaine de vitamines, minéraux et antioxydants dont la vitamine D. Les tribus branchées de l’alimentation utilisent les champignons à toutes les sauces, des pizzas aux burgers.
Source : AgFunder