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Une brève revue des recherches des startups sur les nouveaux aliments permet de dégager les principales tendances pour les cinq prochaines années.
- Les techniques de manipulation des protéines ou de végétaux permettent de mettre au point des burgers « saignants » ou des sushis au « thon » artificiels. Il en va de même pour le lait non-animal.
- La deuxième tendance est l’exploitation de sous-produits d’aliments traditionnels comme les épluchures de fruits et de légumes. A titre d’exemple, citons la farine issue des restes du lait de soja et de tofu ou les jus de fruits à partir des épluchures.
- Plus controversé, le cannabis est déjà utilisé comme ingrédient culinaire dans de nombreux restaurants de certains États américains dont certains ont reçu des étoiles au Michelin.
- La transparence des produits servis à table sera assurée par des outils de traçabilité qui raconteront l’histoire complète de la carotte ou du steak qu’on vous servira au restaurant.
Source Agfunder News