Comprendre les enjeux de l'agriculture
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Une brève revue des recherches des startups sur les nouveaux aliments permet de dégager les principales tendances pour les cinq prochaines années.

  1. Les techniques de manipulation des protéines ou de végétaux permettent de mettre au point des burgers « saignants » ou des sushis au « thon » artificiels. Il en va de même pour le lait non-animal.
  2. La deuxième tendance est l’exploitation de sous-produits d’aliments traditionnels comme les épluchures de fruits et de légumes. A titre d’exemple, citons la farine issue des restes du lait de soja et de tofu ou les jus de fruits à partir des épluchures.
  3. Plus controversé, le cannabis est déjà utilisé comme ingrédient culinaire dans de nombreux restaurants de certains États américains dont certains ont reçu des étoiles au Michelin.
  4. La transparence des produits servis à table sera assurée par des outils de traçabilité qui raconteront l’histoire complète de la carotte ou du steak qu’on vous servira au restaurant.

Source Agfunder News